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Diner in Lacoste Home

     

Frisch zubereitete Spezialitten aus saisonaler Ernte der Region -
erleben Sie einen entspannten Genussabend.


     





KULINARISCHES

VIN - TRFFEL- FRAISE de CARPENTRAS - MELON de CAVAILLON - die Provence bietet Alles was eine gute Kche braucht...

     

Provence - kulinarische Gensse fr Ihre Kche

Stimmen Sie sich auf die Provence ein und nehmen Sie Ihren Urlaub kulinarisch mit in den Alltag!
Gnnen Sie sich einen entspannten Abend bei Kerzenschein und romantischer Musik zu zweit oder mit guten Freunden bei diesem Feinschmecker-Diner!


Provencalisches Frhsommermenue:

Apro: Beaumes de Venise - Muskatwein, handverlesen, fruchtig, rubinrot, lieblich, Anbaugebiet Dentelles de Montmiral
 
Entre: Coquilles St. Jacques
Plat: Rougets l' orange et aux olives
Fromage: Fromage Ziegenkseauswahl
Dessert: Crumble aux pommes


Crumble aux pommes

1. beginnen Sie mit dem Dessert, dieses knnen Sie auch schon am Abend vorher zubereiten:

Backofen auf 200캜 vorheizen

6 suerliche 훡fel schlen und in dicke Spalten schneiden, diese mit
1 EL Butter, 1EL braunem Zucker und 1TL Zimt fnf Minuten anbraten (Pfanne)
danach in eine gebutterte Auflaufform geben, darber verteilen Sie
150 g Himbeeren, frische oder tiefgekhlte

fr die Streusel mischen Sie

100g gemahlene Mandeln
125g Butterflckchen
125g braunen Zucker
100g Mehl (davon nach Belieben bis 50% Vollkornmehl grobes)
Vanille von einer Schote

und brseln dies gut ab, der Teig soll krmelig sein

bedecken Sie die Frchte mit den Streuseln und backen Sie den Crumble im Ofen 30 Minuten goldbraun

Coquilles St. Jacques

lassen Sie die St. Jacques 3h bei Raumtemperatur bedeckt mit etwas Milch auftauen, die Milch danach abgieen!

2. fr den Entre marinieren Sie die St. Jacques eine Stunde vor der Zubereitung mit einem Glas Weiwein
- geben Sie fr die Reisbeilage nach Wunsch ber den Safran 1 EL heies Wasser und lassen diesen mindestens 30 Minuten ziehen

3. nehmen Sie Ihre Auswahl an Ziegenkse aus dem Khlschrank, sodass dieser sein Aroma bei Raumtemperatur bestens entfalten kann

4. bereiten Sie die Reisbeilage fr das Hauptgericht zu, der Reis kann abgedeckt bis zu einer Stunde ruhen, wir empfehlen zu diesem Gericht Safranreis
und schneiden Sie zwei rotfleischige Bioorangen fr die Rotbarben in Scheiben und stellen diese abgedeckt beiseite

5..waschen Sie einige Bltter rotblttrigen Salates und verteilen diese auf vier Salatplatten,
waschen und entkernen Sie eine Tomate und wrfeln diese,
verteilen Sie die Tomatenwrfel ber die Salatbltter, mild salzen und geben Sie ein wenig feinstes Olivenl (wir empfehlen Castalas - Les Baux de Provence)
darber, sowie frischen grob gemahlenen Pfeffer,

braten Sie kurz vor dem Servieren vier geviertelte Champignons in l krftig an, wrzen mit Fenchelsamen, leicht salzen,
gieen Sie den Wein von den Muscheln ab,
nun die St. Jacques auf jeder Seite eine Minute mit 1TL Butter in der Pfanne anbraten und direkt auf das Salatbett setzen, garnieren Sie mit den Champignons, etwas Fenchelgrn und Creme von Balsamico

genieen Sie diesen Entre mit einem Glas fruchtigem Ctes de Ventoux, Ros (Vacqueyras)

Rougets l' orange et aux olives

6. die Rotbarben braten Sie in der Pause zwischen dem Entre und dem Hauptgericht frisch, hierzu
salzen, suern (Zitronensaft) und bemehlen Sie die Rotbarben sehr leicht
braten Sie zunchst die Orangenscheiben und die Olivenmischung in Olivenl an, geben diese mit allen Tellern bei 60캜 in den Backofen (dass diese und die Teller warm bleiben) und braten nun die Rotbarben auf jeder Seite etwa drei Minuten an - je nach Gr秤e der Fische evtl. etwas lnger

richten Sie den Safranreis, die Rotbarben mit den Orangenscheiben mit Oliven mit etwas Rucola auf den vorgewrmten Tellern an und wrzen leicht mit Olivenl und Pfeffer

Fromage
nach einer Pause servieren Sie Ihre Ziegenkseauswahl mit einem guten Schluck Rotwein

Crumble aux Pommes
und genieen im Anschluss einen kleinen Part Crumble aux Pommes je nach Belieben mit einem Espresso

Bon apptit !

Einkaufsliste fr dieses Meeresfrchtemenue "Esprit bio" (4 Personen):
Erledigen Sie den Einkauf mglichst erst am Tag der Zubereitung!

8 groe St. Jacques, tiefgekhlt
1 keiner, roter Radicchiosalat
1groe Tomate
4 Champignons, braune
Weiwein
Fenchelgrn frisch
Fenchelsamen getrocknet
Balsamicocreme

4 Rotbarben, gesubert, ausgenommen, geschuppt
1Zitrone
2 Blutorangen bio
200g gemischte Oliven (violett und schwarz)
Olivenl
100g Rucola
Reis (empfehlenswert: Camargue, Spitzenreis natur, Rapunzel)
1 Dose Safran nach Belieben

Ziegenkseauswahl

6 훡fel, suerliche
100g geriebene Mandeln
Mehl evtl. Vollkornmehl, grobes
Butter
brauner Zucker
Zimt, Vanille
Mandelblttchen
150g Himbeeren, tiefgekhlt oder frisch

Muskat
Ros
Rotwein




Sdfranzsisches Sommermenue:

Apro: Sekt ros oder Champagner ros, gekhlt serviert
 
Entre: Melonengarnelencocktail
Plat: Zitronenfilets mit Rosmarinkartoffeln
Fromage: Kseauswahl mit Baguettes
Dessert: Crpes mit Vanilleeis und Mandellikr


Melonengarnelencocktail
2 kleine Melonen schlen und wrfeln (1,5 x 1.5cm)
200g Creme friche salzen, pfeffern (aus der Mhle)
300g gekochte (Garnelen nur 2-3 Minuten kochen)
Garnelen in die Creme geben,
Salatbltter waschen, auf Tellern portionieren,
Melonenwrfel darber verteilen,
mit Garnelencreme und frisch gemahlenem Pfeffer garniert servieren,
nach Belieben Baguettes dazu anbieten

Rosmarinkartoffeln
6 mittelgroe Kartoffeln (neue Ernte) mit der Gemsebrste gut abschrubben, der Lnge nach vierteln und auf einem hohem Backblech mit den Schnittflchen nach oben verteilen, frische Rosmarinnadeln darber verteilen, mit Olivenl betrufeln.
Bei 220 C 30 Minuten goldbraun backen, mit Salz bestreut servieren

Zitronenfilets
1 unbehandelte Zitrone waschen und in Scheiben schneiden
4 Hhnchenfilets salzen, pfeffern, 1 Koblauchzehe schlen und in feine Scheiben schneiden, in Olivenl golbraun anbraten, Zitronenscheiben und Knoblauch sofort mitbraten, - sind Zitronen weich, diese aus der Pfanne nehmen.
Hhnchenfilets, wenn diese bereits durchgebraten sind, mit einem Glas Weiwein und nach Belieben etwas Creme friche abschmecken, kurz weiterkcheln lassen, mit Zitronenscheiben und Kapern garniert servieren

Crpes mit Vanilleeis und Mandellikr
Teig:
2Eier
125g Mehl (nach Belieben je 50g Buchweizenmehl und 75g Weimehl)
0,25l Milch oder flssige Sahne
1EL Zucker
1 Prise Salz

50g Butter zum Backen

Mehl in eine Rhrschssel geben, alle weiteren Zutaten von der Mitte aus langsam ins Mehl einrhren, der Teig soll eine glatte, cremige Beschaffenheit haben - Teig mindestens 1Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Crepes in heier Butter auf beiden Seiten goldgelb backen, warm mit 1 Kugel Vanilleeis und etwas Likr servieren

Bon apptit !

Tipp: Bereiten Sie den Melonencocktail 1h vor dem Diner zu und stellen Sie diesen im Khlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt khl, bereiten Sie dann den Teig fr die Crpes und decken diesen ab.
Beginnen Sie weiter mit der Zubereitung der Kartoffeln, da diese 30 Minuten im Ofen backen. Whrend der Backzeit bereiten Sie das Zitronenfilet zu.

Nach dem Hauptgang bentigen Sie etwas Zeit zur Zubereitung des Desserts, der Crpes - falls Ihnen das zu aufwendig ist, knnen Sie die Crpes auch schon am Nachmittag backen und nach Bedarf 20 Minuten im Ofen aufwrmen: dazu den Backofen 15 Minuten auf 200캜 vorheizen, Crpes in die Backrhre stellen, Hitze auf 100캜 reduzieren, Crpes 20 Minuten wrmen, dann auf Tellern protionieren und mit Eis und Likr servieren

Einkaufsliste:
Sekt ros
2 kleine s廻e Melonen (Fruchtfleisch wenn mglich orange)
300g Garnelen geschlt und gekocht
300g Crme friche
Salat
Knoblauch
4 Hhnchenfilets
1 unbehandelte Zitrone
Weiwein 0,25l
1kg neue Kartoffeln
Rosmarin frisch
1 Glas Kapern oder Kapernpfel
Olivenl
2-4 verschiedene Ziegenkse
Baguettes
Vanilleeis
Eier
Milch oder Sahne
Butter
Mandellikr