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Diner in Lacoste Home
Frisch zubereitete Spezialitäten aus saisonaler Ernte der Region -
erleben Sie einen entspannten Genussabend.
KULINARISCHES
VIN - TRÜFFEL- FRAISE de CARPENTRAS - MELON de CAVAILLON - die Provence bietet Alles was eine gute Küche braucht...
Provence - kulinarische Genüsse für Ihre Küche
Stimmen Sie sich auf die Provence ein und nehmen Sie Ihren Urlaub kulinarisch mit in den Alltag!
Gönnen Sie sich einen entspannten Abend bei Kerzenschein und romantischer Musik zu zweit oder mit guten Freunden bei diesem Feinschmecker-Diner!
Provencalisches Frühsommermenue:
Apéro: |
Beaumes de Venise - Muskatwein, handverlesen, fruchtig, rubinrot, lieblich, Anbaugebiet Dentelles de Montmiral |
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Entrée: |
Coquilles St. Jacques |
Plat: |
Rougets à l' orange et aux olives |
Fromage: |
Fromage Ziegenkäseauswahl |
Dessert: |
Crumble aux pommes |
Crumble aux pommes
1. beginnen Sie mit dem Dessert, dieses können Sie auch schon am Abend vorher zubereiten:
Backofen auf 200°C vorheizen
6 säuerliche Äpfel schälen und in dicke Spalten schneiden, diese mit
1 EL Butter, 1EL braunem Zucker und 1TL Zimt fünf Minuten anbraten (Pfanne)
danach in eine gebutterte Auflaufform geben, darüber verteilen Sie
150 g Himbeeren, frische oder tiefgekühlte
für die Streusel mischen Sie
100g gemahlene Mandeln
125g Butterflöckchen
125g braunen Zucker
100g Mehl (davon nach Belieben bis 50% Vollkornmehl grobes)
Vanille von einer Schote
und bröseln dies gut ab, der Teig soll krümelig sein
bedecken Sie die Früchte mit den Streuseln und backen Sie den Crumble im Ofen 30 Minuten goldbraun
Coquilles St. Jacques
lassen Sie die St. Jacques 3h bei Raumtemperatur bedeckt mit etwas Milch auftauen, die Milch danach abgießen!
2. für den Entrée marinieren Sie die St. Jacques eine Stunde vor der Zubereitung mit einem Glas Weißwein
- geben Sie für die Reisbeilage nach Wunsch über den Safran 1 EL heißes Wasser und lassen diesen mindestens 30 Minuten ziehen
3. nehmen Sie Ihre Auswahl an Ziegenkäse aus dem Kühlschrank, sodass dieser sein Aroma bei Raumtemperatur bestens entfalten kann
4. bereiten Sie die Reisbeilage für das Hauptgericht zu, der Reis kann abgedeckt bis zu einer Stunde ruhen, wir empfehlen zu diesem Gericht Safranreis
und schneiden Sie zwei rotfleischige Bioorangen für die Rotbarben in Scheiben und stellen diese abgedeckt beiseite
5..waschen Sie einige Blätter rotblättrigen Salates und verteilen diese auf vier Salatplatten,
waschen und entkernen Sie eine Tomate und würfeln diese,
verteilen Sie die Tomatenwürfel über die Salatblätter, mild salzen und geben Sie ein wenig feinstes Olivenöl (wir empfehlen Castalas - Les Baux de Provence)
darüber, sowie frischen grob gemahlenen Pfeffer,
braten Sie kurz vor dem Servieren vier geviertelte Champignons in Öl kräftig an, würzen mit Fenchelsamen, leicht salzen,
gießen Sie den Wein von den Muscheln ab,
nun die St. Jacques auf jeder Seite eine Minute mit 1TL Butter in der Pfanne anbraten und direkt auf das Salatbett setzen, garnieren Sie mit den Champignons, etwas Fenchelgrün und Creme von Balsamico
genießen Sie diesen Entrée mit einem Glas fruchtigem Côtes de Ventoux, Rosé (Vacqueyras)
Rougets à l' orange et aux olives
6. die Rotbarben braten Sie in der Pause zwischen dem Entrée und dem Hauptgericht frisch, hierzu
salzen, säuern (Zitronensaft) und bemehlen Sie die Rotbarben sehr leicht
braten Sie zunächst die Orangenscheiben und die Olivenmischung in Olivenöl an, geben diese mit allen Tellern bei 60°C in den Backofen (dass diese und die Teller warm bleiben) und braten nun die Rotbarben auf jeder Seite etwa drei Minuten an - je nach Größe der Fische evtl. etwas länger
richten Sie den Safranreis, die Rotbarben mit den Orangenscheiben mit Oliven mit etwas Rucola auf den vorgewärmten Tellern an und würzen leicht mit Olivenöl und Pfeffer
Fromage
nach einer Pause servieren Sie Ihre Ziegenkäseauswahl mit einem guten Schluck Rotwein
Crumble aux Pommes
und genießen im Anschluss einen kleinen Part Crumble aux Pommes je nach Belieben mit einem Espresso
Bon appétit !
Einkaufsliste für dieses Meeresfrüchtemenue "Esprit bio" (4 Personen):
Erledigen Sie den Einkauf möglichst erst am Tag der Zubereitung!
8 große St. Jacques, tiefgekühlt
1 keiner, roter Radicchiosalat
1große Tomate
4 Champignons, braune
Weißwein
Fenchelgrün frisch
Fenchelsamen getrocknet
Balsamicocreme
4 Rotbarben, gesäubert, ausgenommen, geschuppt
1Zitrone
2 Blutorangen bio
200g gemischte Oliven (violett und schwarz)
Olivenöl
100g Rucola
Reis (empfehlenswert: Camargue, Spitzenreis natur, Rapunzel)
1 Dose Safran nach Belieben
Ziegenkäseauswahl
6 Äpfel, säuerliche
100g geriebene Mandeln
Mehl evtl. Vollkornmehl, grobes
Butter
brauner Zucker
Zimt, Vanille
Mandelblättchen
150g Himbeeren, tiefgekühlt oder frisch
Muskat
Rosé
Rotwein
Südfranzösisches Sommermenue:
Apéro: |
Sekt rosé oder Champagner rosé, gekühlt serviert |
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Entrée: |
Melonengarnelencocktail |
Plat: |
Zitronenfilets mit Rosmarinkartoffeln |
Fromage: |
Käseauswahl mit Baguettes |
Dessert: |
Crêpes mit Vanilleeis und Mandellikör |
Melonengarnelencocktail
2 kleine Melonen schälen und würfeln (1,5 x 1.5cm)
200g Creme frâiche salzen, pfeffern (aus der Mühle)
300g gekochte (Garnelen nur 2-3 Minuten kochen)
Garnelen in die Creme geben,
Salatblätter waschen, auf Tellern portionieren,
Melonenwürfel darüber verteilen,
mit Garnelencreme und frisch gemahlenem Pfeffer garniert servieren,
nach Belieben Baguettes dazu anbieten
Rosmarinkartoffeln
6 mittelgroße Kartoffeln (neue Ernte) mit der Gemüsebürste gut abschrubben, der Länge nach vierteln und auf einem hohem Backblech mit den Schnittflächen nach oben verteilen, frische Rosmarinnadeln darüber verteilen, mit Olivenöl beträufeln.
Bei 220° C 30 Minuten goldbraun backen, mit Salz bestreut servieren
Zitronenfilets
1 unbehandelte Zitrone waschen und in Scheiben schneiden
4 Hühnchenfilets salzen, pfeffern, 1 Koblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden, in Olivenöl golbraun anbraten, Zitronenscheiben und Knoblauch sofort mitbraten, - sind Zitronen weich, diese aus der Pfanne nehmen.
Hühnchenfilets, wenn diese bereits durchgebraten sind, mit einem Glas Weißwein und nach Belieben etwas Creme frâiche abschmecken, kurz weiterköcheln lassen, mit Zitronenscheiben und Kapern garniert servieren
Crêpes mit Vanilleeis und Mandellikör
Teig:
2Eier
125g Mehl (nach Belieben je 50g Buchweizenmehl und 75g Weißmehl)
0,25l Milch oder flüssige Sahne
1EL Zucker
1 Prise Salz
50g Butter zum Backen
Mehl in eine Rührschüssel geben, alle weiteren Zutaten von der Mitte aus langsam ins Mehl einrühren, der Teig soll eine glatte, cremige Beschaffenheit haben - Teig mindestens 1Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Crepes in heißer Butter auf beiden Seiten goldgelb backen, warm mit 1 Kugel Vanilleeis und etwas Likör servieren
Bon appétit !
Tipp: Bereiten Sie den Melonencocktail 1h vor dem Diner zu und stellen Sie diesen im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt kühl, bereiten Sie dann den Teig für die Crêpes und decken diesen ab.
Beginnen Sie weiter mit der Zubereitung der Kartoffeln, da diese 30 Minuten im Ofen backen. Während der Backzeit bereiten Sie das Zitronenfilet zu.
Nach dem Hauptgang benötigen Sie etwas Zeit zur Zubereitung des Desserts, der Crêpes - falls Ihnen das zu aufwendig ist, können Sie die Crêpes auch schon am Nachmittag backen und nach Bedarf 20 Minuten im Ofen aufwärmen: dazu den Backofen 15 Minuten auf 200°C vorheizen, Crêpes in die Backröhre stellen, Hitze auf 100°C reduzieren, Crêpes 20 Minuten wärmen, dann auf Tellern protionieren und mit Eis und Likör servieren
Einkaufsliste:
Sekt rosé
2 kleine süße Melonen (Fruchtfleisch wenn möglich orange)
300g Garnelen geschält und gekocht
300g Créme frâiche
Salat
Knoblauch
4 Hühnchenfilets
1 unbehandelte Zitrone
Weißwein 0,25l
1kg neue Kartoffeln
Rosmarin frisch
1 Glas Kapern oder Kapernäpfel
Olivenöl
2-4 verschiedene Ziegenkäse
Baguettes
Vanilleeis
Eier
Milch oder Sahne
Butter
Mandellikör
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